İftar masalarınıza renk katmak ve sevdiklerinize mükemmel lezzetler sunmak istiyorsanız, yirmi ikinci gün için derlediğimiz menü tam size hitap ediyor. Besin dengesinin özenle sağlandığı, gözle ve damakla buluşan bu eşsiz tatların detayları haberimizin devamında yer almakta...
LOKANTA TARZIYLA SÜZME MERCİMEK ÇORBASI
MALZEMELER
1,5 su bardağı kırmızı mercimek
1 adet kuru soğan
1 adet patates
1 adet havuç
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı un
7 su bardağı sıcak su (veya et suyu)
Tuz, karabiber
Sosu için: 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
HAZIRLANIŞI
Kuru soğanı, patatesi ve havucu iri parçalar halinde doğrayın. Bir tencereye sıvı yağı alarak doğradığınız sebzeleri 3-4 dakika kadar hafifçe kavurun. Ardından unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha karıştırın. İyice yıkanıp süzülen kırmızı mercimekleri tencereye ekleyin ve birkaç kez çevirin.
Sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin, ardından tencerenin kapağını kapatın. Sebzeler ve mercimeklerin tamamen yumuşaması için orta ateşte pişirin. Pişen çorbayı pürüzsüz bir kıvam alana kadar blenderdan geçirin (kıvamı çok koyu olursa biraz daha sıcak su ekleyebilirsiniz). Servis sırasında küçük bir tavada tereyağını eritip toz kırmızı biberle birlikte çorbanın üzerine gezdirin.
HASANPAŞA KÖFTESİ
MALZEMELER
Köfte harcı için: 500 gram dana kıyma, 1 adet rendelenmiş kuru soğan, 1 adet yumurta, 3 yemek kaşığı galeta unu, 2 diş ezilmiş sarımsak, tuz, karabiber, kimyon
Püre için: 3 adet büyük boy haşlanmış patates, 1 çay bardağı süt, 1 yemek kaşığı tereyağı, tuz
Sosu için: 1 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı sıcak su
Üzeri için: 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
HAZIRLANIŞI
Köfte harcı için dana kıymasını, suyu sıkılmış rendelenmiş soğanı, yumurtayı, galeta ununu, ezilmiş sarımsağı ve baharatları geniş bir kapta iyice yoğurun. Karışımdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle ortası çukur olacak şekilde şekil verin. Oluşturduğunuz köfte çanaklarını yağlı fırın tepsisine dizin.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında köfteleri yaklaşık 15-20 dakika pişirin (üstü hafifçe kızarana kadar). Bu sırada haşlanmış patatesleri ezin; içine tereyağı, süt ve tuzu ekleyip pürüzsüz bir patates püresi hazırlayın. Fırından aldığınız köfte çanaklarının ortasına bu püreyi koyarak tepeleme doldurun.
Salça ve sıcak suyu karıştırarak tepsinin tabanına dökün. Pürelerin üstüne rendelenmiş kaşar peynirini serpin. Tepsiyi tekrar fırına koyun ve kaşar peynirleri eriyip güzelce kızarana kadar pişirin.
ARPA ŞEHRİYELİ BULGUR PİLAVI
MALZEMELER
1,5 su bardağı pilavlık iri bulgur
Yarım çay bardağı arpa şehriye
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3,5 su bardağı sıcak su
Tuz
HAZIRLANIŞI
Pilav tenceresine tereyağı ve sıvı yağı alıp ısınmasını sağlayın. Arpa şehriyeleri ekleyip rengi koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kavurun. İyice yıkayıp süzdüğünüz bulguru tencereye ilave edin ve şehriyelerle birlikte 2-3 dakika daha kavurmaya devam edin.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyip hafifçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın. Önce yüksek ateşte suyun kaynamasını bekleyin. Kaynadıktan sonra ocağı en kısık düzeye getirin ve bulgurlar suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
Ocaktan aldıktan sonra tencerenin üzerine kağıt havlu örtüp 15 dakika demlemeye bırakın ve nazikçe harmanlayarak servis edin.
CEVİZLİ KABAK TARATOR
MALZEMELER
3 adet orta boy kabak
1,5 su bardağı süzme yoğurt
2 diş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı iri kırılmış ceviz içi
Çeyrek demet ince kıyılmış dereotu
Tuz
HAZIRLANIŞI
Kabakları iyice yıkayıp, kabuklarını soymadan iri tarafıyla rendeleyin. Geniş bir tavaya zeytinyağını ekleyin. Rendelenmiş kabakları alıp suyunu salıp tamamen çekene kadar (yaklaşık 7-8 dakika) orta ateşte soteleyin.
Bir kenara alınan sotelenmiş kabakların oda sıcaklığına gelmesine izin verin. Ayrı bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak ve tuzu pürüzsüz hale gelene kadar çırpın.
Soğuyan kabakların üzerine sarımsaklı yoğurdu, ince kıyılmış dereotunu ve ceviz içini ekleyin. Malzemeleri nazikçe harmanlayarak soğuk servis yapın.
DONDURMALI İRMİK HELVASI
MALZEMELER
2 su bardağı irmik
100 gram tereyağı
Yarım çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı çam fıstığı (isteğe bağlı)
Şerbeti için: 2 su bardağı süt, 1 su bardağı su, 2 su bardağı toz şeker
İçi için: Sade kesme dondurma veya Maraş dondurması
HAZIRLANIŞI
Şerbeti için süt, su ve toz şekeri küçük bir tencereye alıp sadece şekerin erimesini sağlayacak şekilde ısıtın (kaynatmanıza gerek yok). Ardından ocaktan alın. Büyük ve derin bir tencerede tereyağı ve sıvı yağı eritin. İrmikleri ve fıstıkları ekleyerek kısık ateşte sürekli karıştırarak kavurmaya başlayın.
İrmiğin rengi değişene ve mutfağı güzel bir aroma sarana kadar (yaklaşık 20-25 dakika) kavurmaya devam edin. İstediğiniz esmerliğe ulaştığında ocağın altını kısın ve hazırladığınız ılık şerbeti yavaşça tencereye dökün (bu aşamada dikkatli olun, sıçrama olabilir).
Hızlıca karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın. İrmik, şerbeti tamamen çekip göz göz oluncaya kadar kısık ateşte pişmeye devam edin.
Piştikten sonra tencerenin üzerine bir kağıt havlu koyup 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
Servis için küçük bir kaseye streç film serin. İçine ılık helvadan koyup ortasını çukurlaştırın. Çukura dondurma yerleştirip üzerini tekrar helva ile kapatın. Kaseyi ters çevirerek servis tabağına yerleştirip hemen servis yapın.
